简答题

抽空处理的条件和参数主要有哪些?

正确答案

1、真空度:真空度越高,空气逸出越快,一般在87~93kPa为宜。成熟度高,细胞壁较薄的果品真空度可低些,反之则要求高些。
2、温度:理论上抽空液温度越高,渗透效果越好,但一般不宜超过50℃。
3、抽气时间:果品的抽气时间依品种而定,一般抽至抽空液渗入果块,而呈透明状或半透明状即可,生产时应做小型试验。
4、果品受抽面积:理论上受抽面积越大,抽气效果越好。小块比大块好,切开好于整果,皮核去掉的好于带皮核的。但这应根据生产标准和果品的具体情况而定。

答案解析

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