熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

单选题查看答案

1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。

单选题查看答案

樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。

单选题查看答案

在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。

填空题查看答案

熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

单选题查看答案

需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是（）

单选题查看答案

肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。

判断题查看答案

肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。

判断题查看答案

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

判断题查看答案