影响花青色素苷稳定性的因素有哪些？

（1）结构
（2）酸度
（3）光照及温度
（4）金属离子
（5）氧和还原剂
（6）水分活度（Aw）
（7）糖及其降解产物
（8）酶
（9）缩合反应

略