鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。
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麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
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烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
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汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
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在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
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原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
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现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
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烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（）。
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