在酿造起泡葡萄酒时，为了获得CO2气体，一般都需要在葡萄原酒中加入（）。
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对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化.
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（）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。
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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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（）（flavoured wines）：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。如味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒等。
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丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
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发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
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用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比如葡萄。
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酿造酒按发酵方式的不同可分为（）（例如葡萄酒）和复式发酵。
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