简答题

简述有毒野菜的去毒处理方法。

正确答案

野菜的去毒处理法:
1.凉水浸漂法:水中浸泡并漂洗,可除去溶于水的配糖体、单宁、生物碱和亚硝酸盐。
2.煮沸法:先煮开,再用清水漂洗,这时可进一步去除上述有毒物质。
3.烘炒法:加热可使某些有毒物质分解或能除去一些挥发性毒物。
4.碱洗法:用0.1%碳酸钠溶液或石灰水浸沉可除去单宁。
5.酸洗法:用稀醋酸浸洗可除去生物碱。

答案解析

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