在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

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在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

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在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

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调制马乃司的主要原料是蛋黄和清黄油。

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在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。

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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

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