制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
填空题查看答案
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
单选题查看答案
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。
单选题查看答案
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
单选题查看答案
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
单选题查看答案
虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
判断题查看答案
虾饺制作通常使用（）。
单选题查看答案
制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？
简答题查看答案
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
判断题查看答案
