（）的菜肴大都带有明显的焦香味，及鲜嫩多汁的特点。

烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。

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烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。

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铁扒类菜肴大都带有明显的（）。

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食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

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（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。

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酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

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卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鲜嫩程度。

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糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

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菜肴的香味是指菜肴的口味。

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