膳食纤维主要包括（）、β一葡聚糖、（）、（）、树胶和木质素。

酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。

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β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。

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β-葡聚糖经（）的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。

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β—D—葡聚糖是一种水溶性多糖

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按国标法测定的粗纤维和膳食纤维不包括果胶。

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糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

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试述膳食纤维的功能及其主要食物来源。

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糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

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（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

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