A稀薄、黏性差,无法保持气体
B粘稠,搅拌时不易带入空气
C稀薄、弹性差,无法膨胀
D黏性大、不易打起泡
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
单选题查看答案
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
单选题查看答案
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。
单选题查看答案
制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。
单选题查看答案
用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,能让空气大量充入。
判断题查看答案
南方地区夏天炎热,使用冰水搅拌面糊,可控制面糊搅拌之温度。
判断题查看答案
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
判断题查看答案
蛋糕面糊有几种搅拌方法,各适用于制作哪类蛋糕?
简答题查看答案
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防“起筋”影响制品的松软度。
判断题查看答案