结合水与自由水的性质主要区别：（）、（）等。
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根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。
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简述食品中结合水的存在形式及意义。
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简述结合水与非结合水的区别。
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干燥过程中，物料的自由水分包括全部的非结合水和部分结合水。
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水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
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简述冻胶堵水和聚合物堵水的不同点？
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减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。
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滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
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