使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。

腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？

简答题查看答案

蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

填空题查看答案

以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）

多选题查看答案

以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。

多选题查看答案

发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

单选题查看答案

（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

单选题查看答案

瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。

填空题查看答案

蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。

填空题查看答案

啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。

判断题查看答案