简答题

什么是食品的生物保藏技术、发酵保藏技术?

正确答案

食品的生物保藏(biopresenration)技术是利用特定的微生物(如乳酸菌)、酶(如溶菌酶、葡萄糖氧化酶)或其它生物活性物质(如乳酸链球菌肽、曲酸、纳他霉素)来抑制或阻止食品变质的食品保藏方法。
食品发酵保藏技术:即借助于有益微生物的发酵活动(如乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵等)的产物,建立起抑制腐败微生物生长的环境,达到防腐和增进风味的目的一种保藏方法。

答案解析

相似试题
  • 中国保藏微生物种类最多的保藏中心是:()

    单选题查看答案

  • 在菌种保藏工作中,为使微生物处于休眠状态,人为地造成()、()、()、()的环境,其中()被认为是目前较好的长期保藏方法。

    填空题查看答案

  • 菌种保藏的基本原理是将微生物菌种保存于()环境中。

    填空题查看答案

  • 微生物菌种保藏的原理。

    简答题查看答案

  • 简述微生物菌种的保藏目的、原理及方法?

    简答题查看答案

  • 实验室中常用()法保藏微生物菌种。

    填空题查看答案

  • 国家知识产权局指定的专利微生物保藏机构为:()

    单选题查看答案

  • 《中国医学微生物菌种保藏管理办法》依据()将菌种分为四类。

    单选题查看答案

  • 病原微生物菌(毒)种保藏管理机构的菌(毒)种保藏库通常需要配备()等设施,并应指派()人负责保管,其他人员未经主管领导批准不得进入。

    单选题查看答案