含有辛辣味的原料有（）等。

为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

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调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

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咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

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用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。

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用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。

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油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。

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辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）和（）等。

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面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。

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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。

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