正确答案
（一）安全性：主要由于环境、加工和生物等原因引起的在产品中存在的有害物质。
卫生质量：果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如烟硝酸盐含量等。其他有害物质：如植物红血球凝集素、苦杏仁苷等。
（二）感官质量
外观：视觉，形状、大小、色泽、缺陷等。消费者有时候从产品的外观来推测其内在品质
质地：触觉。硬度、软度、韧性、脆度、紧密度、汁液、纤维、粘稠度、粉质感等。
风味：味觉、嗅觉、触觉。甜味、甜度、酸味、酸度、糖酸比、芳香味、辣味、涩味、苦味和异味等。
（三）营养质量：营养物质含量：包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、微量元素和水等。还可能影响产品风味、质地和外观。
（四）商品化处理质量