正确答案
当前国内外评价稻米品质的主要指标有：
（1）碾米品质：是衡量水稻优质与否及定级作价的基础项目之一，它包括出糙率、总精米率和整精米率。
（2）米粒外观品质：是确定稻米商品价值的重要依据。外观品质包括胚乳的垩白、胚乳透明度、米粒长度和形状以及颜色等。
（3）蒸煮和食用品质：包括胀饭性和食味。稻米食用品质主要取决于直链淀粉含量的高低及相对分子量的大小。
（4）蛋白质等营养物质含量品质等：稻米籽粒中除含有大量的蛋白质和淀粉外，还含有一定量的脂肪、纤维素、糖、矿物质等。由于蛋白质是生命的基本物质，因此，蛋白质含量及其氨基酸组分是评价稻米营养品质的重要指标。