醋酸菌将（）氧化为乙酸。

醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。

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乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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乙酸乙酯的感官特性（）。

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乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

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乙酸异戊酯具有的感官质量特征（）。

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在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。

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老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

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老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

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