简述淮扬菜的特点及代表菜肴。

1.选料以鲜活、鲜嫩为佳；
2.十分注重刀工、火工；
3.调味上讲究清淡，强调原法原叶；
4.色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观。
淮扬狮子头、火烧马鞍桥、三套鸭、叫化鸡、清汤、鸡汤煮干丝。

略