试述酱卤制品的种类及其特点。

酱卤制品的定义、种类及特点。

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试述腌腊制品的种类及其特点。

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酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

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酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。

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酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

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下列属于酱卤肉制品的是（）

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（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

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酱卤制品加工中的关键工序为（）。

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酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。

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