试述酱卤制品的种类及其特点。

酱卤制品包括酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类三类。（1）酱卤肉类：主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。（2）白煮肉类：主要特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽和风味，一般在食用时才调味。（3）糟肉类：主要特点是保持原料固有的色泽和曲酒香气。

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