简答题

简述引起食源性疾病食物中致病物的来源。

正确答案

(1)某些病源微生物污染食品并急剧繁殖或产生毒素,以致食品中存在大量活菌或毒素。
(2)有毒化学物质污染食品并达到能引起急性中毒的剂量。
(3)食品本身含有有毒成分。
(4)食品储藏中,在一定条件下产生毒素。
(5)食用某些外形与食物相似,但本身含毒素的物质。

答案解析