简答题

茶叶变质、变味、陈化的原因?

正确答案

①温度:温度越高,茶叶品质变化愈快,平均每升高10°C,茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在0°C以下的地方,较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
②水分:茶叶水分的含量在3%左右时,茶叶成分与水分子呈单层分子关系,当水分含量大于5%时,水分就会转变成溶剂作用,引发激烈变化,加速茶叶的变质。
③氧气:茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合,都与氧气有关,这些氧化作用会产生陈味物质,破坏茶叶的品质。
④光线:光的照射会加速各种化学反应的进行,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中对紫外线最为敏感。

答案解析

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  • 防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长,含水量过高,高温和()。

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  • 防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,避免(),避免高温高湿和阳光直射。

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  • 防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和()。

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  • 防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免()和阳光直射。

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  • 防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和()。

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  • 防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和()。

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  • 防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免()和阳光直射。

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  • 防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,冷库储存和阳光直射。

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  • 茶叶变质的最重要的原因是()。

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