单选题
A在酸性条件下抑菌作用强
B分子态的苯甲酸抑菌作用强
C相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同
DpH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降
E苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用
正确答案
答案解析
苯甲酸钠是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳pH是2.5～4.0，在pH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到防腐的目的。