未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

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未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

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“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”，说明原料品质受（）

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对虾的虾脑是指虾的（）。

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下列最适宜制馅的虾是（）。

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用于制作馅料的虾要（）。

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在大虾的虾背处划开一道切口，目的是为了去（）。

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在大虾的虾背处划开一道切口，目的是为了去（）

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用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。

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