挂霜菜的特点之一是表面形成（）。
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下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
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下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
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（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
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爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
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滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
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焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
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芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
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（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
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