判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（）制作茄汁菊花鱼一份，耗用原材料为：鲈鱼500克，单价为40元/千克：茄汁耗用的成本为4元，其它调味料耗用的成本为2元，若成本毛利率为100%，试求其销售价格。
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茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
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广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。
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茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
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用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
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茄汁味的主要调料是（）
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制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
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茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
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蕃茄沸水初步热加工的目的是（）
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