肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。

肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

单选题查看答案

肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）

单选题查看答案

下列实用牛中，肉质最佳的是（）。

单选题查看答案

肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。

单选题查看答案

下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。

单选题查看答案

圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。

判断题查看答案

镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。

填空题查看答案

畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

单选题查看答案

在当今世界上时髦的“美容肉”是（）。

单选题查看答案