壳聚糖在食品工业中的应用。
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试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
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甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
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食品中主要的功能性低聚糖及其作用。
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下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）
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下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）
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低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）缩合而成的。
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膜过滤技术是当今食品工业上采用的一项新技术，在乳品加工中主要应用（）和反渗透。前者通过膜的是纯水和低分子溶质，从而可使溶液中的高分子和低分子分开；后者通过膜的是水，从而可使原来的溶质得到浓缩。
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食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
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