挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。

炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。

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酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

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不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）

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炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

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炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。

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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

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烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

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炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。

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