油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。

衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

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衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

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碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一，碘值愈低，表明油脂的分子越不饱和。

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油脂的三点是（）、（）和（），它们是油脂品质的重要指标之一。

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在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。

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油脂污染和天然存在的有害物质是什么？

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油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

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轧制弹塑性曲线是（）和（）的总称。

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地形是地物和（）的总称。

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