在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

茶多酚中抗氧化作用的主要成分是（）。

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造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）

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十字花科蔬菜芥子甙在酶的作用下能分解出具有很强杀菌能力的（）。

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一般情况下，下列蔬菜中对酚的积累最高的是（）。

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下列关于茶多酚的描述中，错误的是（）

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大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酶的作用下分解出具有强烈杀菌作用的（）。

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蔬菜中的二恶英主要由外表皮与土壤接触而受到污染，（）可以除去大部分二恶英。

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水果品质判定。

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苷是由糖或糖的衍生物分子中的环状半缩醛形式的羟基和另一个非糖化合物分子中的羟基（）而成的。

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