简答题

简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

正确答案

冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。

答案解析