临床营养高级职称

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题干本题共包含 6 个小题

某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。

单选题第1题

引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）

A葡萄球菌

B腊样芽孢杆菌

C沙门氏菌

D副溶血性孤菌

E韦氏梭菌

F肉毒梭菌

正确答案

F

答案解析

略
多选题第2题

引起该类中毒事故的食品原因有哪些（）

A作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染

B制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢

C制造的食品被置于严密的厌氧环境中

D食用前未再加热

E豆子食品本身含有毒素

正确答案

A,B,C,D

答案解析

略
多选题第3题

最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）

A豆腐

B豆制品

C臭豆腐

D家庭自制臭豆腐

E腐竹

F豆腐丝

正确答案

C,D

答案解析

略
单选题第4题

根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）

A七种型别

B六种型别

C八种型别

D五种型别

E一种型别

F二种型别

正确答案

C

答案解析

略
多选题第5题

该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）

A肉毒梭菌毒素食物中毒

B毒鼠强杀鼠药食物中毒

C有机磷农药食物中毒

D河豚类毒素食物中毒

E细菌性食物中毒

正确答案

A,E

答案解析

略
单选题第6题

鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）

A用小白鼠做毒力试验及中和试验

B微生物学血清学鉴定

C一般毒素中和反应

D微生物学检验

E血清学鉴定

正确答案

A

答案解析

略
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