简答水分活度的实际意义。

食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。

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食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。

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水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。

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同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

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简答菜单的艺术设计。

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简答蛋白质的生理功能是什么？

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简答维生素B1的生理功能。

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简答影响人味觉的因素有哪些？

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简答温度对味觉的影响。

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