水分活度A_W即平衡相对湿度（ERH），A_W=ERH。

食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

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Aw水分活度

名词解析查看答案

高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

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高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。

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微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）

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一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。

判断题查看答案

腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

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食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

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高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

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