畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

填空题查看答案

果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。

判断题查看答案

禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。

判断题查看答案

木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）

多选题查看答案

畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

单选题查看答案

用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

判断题查看答案

人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用（）

判断题查看答案

火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

填空题查看答案

下列属于西式灌肠制品的是（）。

单选题查看答案