屠宰后的猪肉最适合烹调的是（）阶段的肉。

屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。

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在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

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刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。

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畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？

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在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

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肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。

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冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉

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下列排号中，最适合制造车床主轴的是（）。

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面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

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