单选题
A熏蒸
B足气蒸
C放气蒸
D高压蒸
正确答案
答案解析
略
相似试题
热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
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热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用放汽蒸。
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饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
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蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
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南瓜茸泥一般应加工成（）状态。
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油煎法制品既受锅底传热，也受（）传热。
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水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。
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