植物性原料中的柠檬酸，草酸与钙生存不溶性的钙盐，影响钙的吸收。

可与钙生成不溶性钙盐而影响钙吸收的是草酸和（）。

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在清洗动物性原料时，不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。

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动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。

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动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。

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