简答题

使用辅料的目的和要求是什么?

正确答案

使用辅料的目的和要求是:
(1)以价廉而富含淀粉的谷物为麦芽辅助原料,可降低原料成本和吨酒粮耗;
(2)使用糖类或糖浆为辅料,可以节省糖化设备的容量,同时可以调节麦汁中糖的比例,提高啤酒
发酵度;
(3)使用辅助原料,可以降低麦汁中蛋白质和多酚类物质的含量,降低啤酒色度,改善啤酒风味和非生物稳定性;
(4)使用部分辅助原料(如小麦)可以增加啤酒中糖蛋白的含量,改进啤酒的泡沫性能。

答案解析

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