由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。

蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。

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蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。

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蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。

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水要烧沸后，产生蒸汽，才能放上生坯蒸制。

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电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。

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要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足，蒸锅中的水要保持有（）。

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蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。

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下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。

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以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

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