简答题

什么是肉的腐败变质?

正确答案

肉的腐败变质是指受到外界因素的作用,特别是在微生物污染的情况下,肉的成分和感官性状发生变化,并产生大量对人体有害物质的过程,如脂肪发生酸败产生醛、酸类等物质。

答案解析