肉的腐败变质
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什么是肉的成熟？
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什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。
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（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
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（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
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肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
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食物腐败变质的原因是什么？
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