肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

肉在冷藏期间会发生什么变化？

简答题查看答案

肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）

单选题查看答案

肉在煮制过程中的变化有哪些？

简答题查看答案

肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）

单选题查看答案

论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？

简答题查看答案

肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）

多选题查看答案

论述肉在干制过程中法上哪些物理方面的变化？

简答题查看答案

简述肉在冻藏过程中的变化。

简答题查看答案

论述肉在干制过程中法上哪些化学方面的变化？

简答题查看答案