简答题

简述柑橘罐头出现白色沉淀的原因及预防措施。

正确答案

柑橘罐头白色沉淀的生成及防止:
桔皮苷:溶解度随温度的升高,pH值的增加而加大,当温度降低,PH值降低时则沉淀下来。
防止措施:
①选桔皮苷含量低,成熟度较高的原料进行加工,成熟度低的可在高温库中贮藏15-30天再用。
②严格掌握浸酸、浸碱、漂洗工序。
③添加高分子物质,如CMC。
④现在已有用桔皮苷酶处理的。

答案解析

相似试题
  • 简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因?

    简答题查看答案

  • 简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因?

    简答题查看答案

  • 简述啤酒出现浑浊沉淀的分类及其原因

    简答题查看答案

  • 简述罐头食品胀罐的主要原因?

    简答题查看答案

  • 简述罐头食品胀罐的主要原因?

    简答题查看答案

  • 简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点(糖水菠萝罐头的加工)。

    简答题查看答案

  • 试述罐头食品变质的现象及原因。

    简答题查看答案

  • 在配制SnCl2溶液时,为了防止溶液产生Sn(OH)Cl白色沉淀,应采取的措施是()。

    单选题查看答案

  • 碳酸饮料有时会出现()絮状物,使饮料混浊不透明,同时在瓶底生成白色或其他沉淀物。

    填空题查看答案