在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。

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桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。

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揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。

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揉面时要用“巧动”既要用力，又要“活”，必须（），而且力度要适当。

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揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。

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（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。

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面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。

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和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

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面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

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