配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。

形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

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配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。

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德式菜的特点是常使用酸菜作为配菜。

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德式菜的特点是常使用面食作为配菜。

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配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

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火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。

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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

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配菜就是关于（）之间的相互配合。

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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。

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