菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

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在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

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热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

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凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

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具有一定的滋补功能，需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是（）。

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蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。

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菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。

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由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用

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碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

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