在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。

在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度与下列哪些因素有关（）。

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在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应低于或接近于该真空度下水的（）。

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如果表面汽化速率（）内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。

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物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率（），则临界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。

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在绝热条件下降温增湿，而水向空气汽化。空气降温（）的热量，全部供水汽化所需热量，又回到空气中。

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油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

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连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量（），使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。

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水分在低压条件下与正常大气压相比，其沸点（）。

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合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖和罐底应呈（）。

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