单选题
A以油加热；
B以水加热；
C水加热为主；
D水油兼用
正确答案
答案解析
略
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
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铁扒是一种（）的烹调方法。
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熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
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我们熟悉的铁扒是一种（）的烹调方法。
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铁扒是一种温度高，短时间的烹调方法。
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糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。
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“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。
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煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
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