把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清（）克。

单选题查看答案

在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。

填空题查看答案

在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。

单选题查看答案

在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。

单选题查看答案

在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。

单选题查看答案

摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。

判断题查看答案

下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。

单选题查看答案

挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。

判断题查看答案

挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技法。

单选题查看答案